炙子烤肉在北京有著深厚的文化背景。老字號“?烤肉宛”和“?烤肉季”是其中最有名的兩家，分別創(chuàng)建于清康熙二十五年（1686年）和道光28年（1848年），至今已有300多年的歷史。許多名人如?齊白石、?梅蘭芳等都曾在此留筆，使得炙子烤肉不僅僅是一種食物，更是一種文化和歷史的傳承。制作炙子烤肉的關(guān)鍵在于“炙子”。炙子是用鐵條釘成的圓鐵板，有微微的弧度，中間低四周高，上面還有一道道的凹槽。鐵板的厚度非常講究，薄了會熱得太快太猛，容易煳肉；厚了則熱力不夠，肉熟得太慢。選用的肉也非常講究，一般選用?羊肉或?牛肉中最嫩的部位，如羊的磨襠、上腦、黃瓜條等部位，牛肉則選用上腦、尚頭里脊等部位。肉切好后用醬油、香油、姜汁、老醋、鹵蝦油等調(diào)料腌制。

幼兒園開啟品京味兒小吃，我們邀請小閔爸爸為幼兒講解京味兒美食，制作炙子烤肉。

小閔爸爸在為幼兒講解北京傳統(tǒng)小吃，小朋友們在認真聽

開始制作烤肉啦，滾刀蔥和香菜可是靈魂啊

制作好了第一鍋，小魚老師和小閔爸爸先請小朋友們嘗嘗鮮

小朋友們大口吃的特別香，夸獎叔叔做的烤肉真香啊

烤肉滋滋地發(fā)出聲響，熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下，令人心醉。細細的嗅，慢慢的聞，滿滿的幸福感，肉經(jīng)炭火洗練，本就香氣四溢，又因椒鹽辣醬的增色，變得更加入味， 嫩滑，焦酥，鮮咸，一瞬間都在口中翻騰起來，舞蹈起來，美味的口感直達舌苔尖端， 滿嘴的肉香，使人忘了所有的不快。我們手拿鉗子一個一個地夾到烤爐上鋪在上面，頓時一股油煙冒上來，煙霧繚繞，然后我們不停地翻動，一只手用筷子靈活來回翻動食物，一只手迅速地抹油，撒上辣椒，花椒，鹽等佐料。幼兒園舉辦尋京味兒小吃活動，讓小朋友們味蕾也跟著歡樂跳躍，我們用心準備的每一道佳肴，都充滿了健康和溫暖的味道，讓孩子們在這個美味的世界里探索，成長和歡笑。